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2018年01月13日

料理上手になるレシピ。,,,,, あの名店の知恵と技を学べます!


dancyu(ダンチュウ)


出版社名:プレジデント社
dancyu(ダンチュウ)の最新号・バックナンバー

ダンチュウ

dancyu(ダンチュウ) 2018年2月号
(2018年01月06日発売) の目次


第一特集

料理上手になるレシピ。
おいしいをつくる、ということ

小室光博さんの豚汁
あの名店の知恵と技を学べます!

誌上最強レシピ12皿
「旬香亭」 のミンチポテトコロッケ
「メログラーノ」 のトマトソース
「菱田屋」 の豚肉生姜焼
「コム ア ラ メゾン」 のじゃがいものグラタン
「ル キャトーズィエム」 の牛肉のステーキとローストポーク
「松?」 のスープ・オゥ・ピストゥ
「大鵬」 の青菜炒めとじゃがいも炒め
「ピッツェリア恭子」 のイイダコの煮込み
「高太郎」 の鯛とクレソンの土鍋ご飯
「趙楊」 の汁なし担担麺
私が考える“いいレシピ”とは
栗原はるみ ―誰がつくっても、おいしい。「揚げ鶏のねぎソース」
大原千鶴 ―簡単なのに、ちゃんとしている。「大根と豚肉のサッと煮」
堤 人美 ―迷わせないレシピ。「たらと白菜のバター蒸し」
飯島奈美 ―またつくりたくなる。「鶏じゃが」
「きょうの料理」「オレンジページ」 の編集長が考える

“いいレシピ”とは
飲み始めてからつくろう!

エダモンの酔拳つまみレシピ
生野菜とコチュジャンだれ/ひよこ豆のフムス/豆腐の春巻き/アジの開きの唐揚げ/砂肝のアヒージョ/おからのポテトサラダ風……
料理と本
卵料理で幸せになる。

エッグマンからの提案
シェフと料理研究家に聞きました

「原点の一冊」は何ですか?
もっと料理したくなる8冊
レシピ本と小林カツ代
レシピの読み方、教えます

「料理上手」と「料理ベタ」の違いってなんだ?
第二特集

蕎麦は真冬が旨い
すべて自家製粉の蕎麦屋です

蕎麦好きが唸る六軒
「すず季」 千葉・流山
「あめこや」 東京・豪徳寺
「神楽坂 大川や」 東京・神楽坂
「グリーングラス」 東京・中井
「季より」 茨城・牛久
「一東菴」 東京・東十条
コーヒーミルが大活躍!

「粗挽き蕎麦がき」のススメ
各産地の蕎麦は、なんとなくこんなキャラ

蕎麦の味は産地でどう違う?
ジビエ界を独走する、食肉料理人集団

鴨南蛮のない冬なんて
小布施「せきざわ」の蕎麦畑へ

手刈り天日干しの蕎麦は旨味が違う
芸能界のグルメ王と本誌編集長が食べまくり!

渡部の歩き方in札幌
ニッポン美味紀行7

京都 冬の鍋
食の絶滅危惧種 第六回

武骨なのにやさしい「獅子柚子」
一食入魂スペシャル

ちゃんぽんか、皿うどんか!?
決着をつけに長崎へ
dancyu Fresh Topics
日本の料理とお酒。ストーリーまでをマリアージュ/ほとばしるスパイス感と和だしの融合/凄腕パン職人が仕掛ける、“まちのパン屋”/和食から羽ばたいた“あの店”のラーメン/肉のスペシャリストが開いた、煮干しパスタ専門店/パスカル・バルボ氏インタビュー
連載
カルパッチョの真実●土田美登世

パイ生地で包むか、型に詰めるか
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●バッキー・イノウエ

喜ぶに幸と書いて「きいこ」と読む
築地、旬ばなし●福地享子

パリ中央市場の再開発失敗だった!?「歴史は繰り返す」となりませんように
料理を結婚●姫野カオルコ

クラス会に向く店
注文の多い映画館●深町泰司

『用心棒』
私的読食録●角田光代

料理の表情を、いかに生き生き伝えるか
東京で十年●井川直子

『ピッツェリアGG』
開店しました●鈴木美樹

店名はありません
台所の時間●平松洋子

一食入魂
或るバーテンダー●木村俊介

「バー カコイ」大場健志
今月のdancyu
絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
「料理上手になるレシピ」のイマサラ
厳選「取り寄せ」カタログ

アンガス種の牛タン
餃子部通信
カレー部通信
今月のハラヘリ本
ギフトカタログ案内
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前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート




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